樱桃采收与保鲜运输呢似的

樱桃采收与保鲜运输

樱桃是一种高档的鲜食及加工产品，品种繁多，如大紫、那翁、滨库等。品质优良、色泽鲜艳，一般采收都集中在4月底到6月中旬。贮藏保鲜的樱桃一般比晚熟的较耐贮藏。

1 采收及采收方法

1.1 采收时期：樱桃果实采收期正值高温季节，属于鲜果中最早上市的一个树种。是一种高档的鲜食及加工型水果。其品种繁多，色泽艳丽，品质优良，味道香甜浓郁。成熟期比较集中，因此，各品种的采收期也随之相对集中。樱桃的早熟品种一般在5月下旬到6月中下旬成熟，果实发育期短，果皮薄，肉质密度不大，常温下极易变质。6月下旬以后成熟的晚熟品种，质地较硬，可贮藏保鲜。所以，根据采收后的用途不同，樱桃果实在采收时期上也有所区别。

1.1.1 用于贮藏保鲜和远途运输：采收后作为贮藏保鲜用的樱桃，一般应选择晚熟的品种，如先锋、那翁、施密特、晚红、晚黄、秋鸡心等品种。晚熟的品种果肉致密，硬度相对较大。适合于贮藏保鲜。采收时应在8成熟左右采收，这样可以减少在运输途中的烂果率，同时，可以提高贮藏质量、延长其保鲜时间。

1.1.2 当地鲜销鲜食：鲜食的樱桃一般要求口感香甜，色泽艳丽，果个和单果重普遍偏高。所以，采收应在樱桃完全成熟时采收。选择一些早熟品种，采收后应在最短的时间内销售至消费者手中。由于樱桃自身的某些特性所限制，樱桃在采收时不仅有时间上的谨慎选择，而且对其采收的方法也相对比较严格。两者也直接决定樱桃在销售市场上的价值。

1.2 采收方法

樱桃在采收后无论鲜将样品夹于上下夹钳当中销，还是加工，其采收方法都是一致的。樱桃的成熟期不一致，在采收时应该分期分批进行，时间最好在晴天的上午9:00以前或者下午气温较低、无露水的情况下采收。采收后进行初选，剔除病烂果、裂果和碰伤果。采摘后的樱桃果实不能在太阳的直射下放置。这样不仅影响樱桃果实的贮藏寿命，而且也有损于其商品质量，从而影响其经济效益。

樱桃在采收时最关键的一点就是“无伤采收”。无伤采收顾名思义就是在采收时，尽可能地将樱桃果实的损伤减少到最小程度或者无伤。因此，樱桃果实目前还是以人工采收为主。由于樱桃果个小，皮薄，硬度相对较小，在采摘过程中很容易造成伤果。采摘时应用手捏住果柄轻轻往上掰动，连同果柄采摘。在采摘过程中应配置底部有一小口的容器，容器不能太大，而且必须内装有软衬，以减少其机械碰撞。将采摘下的樱桃果实轻轻地放入容器内，往外倒时可以从底部流口处轻轻倒出，做到轻拿轻放。

采收后放7、建筑防火置的最好方法是随采随放入冷库中，这样有利于平均年销售额增长率高达20%樱桃贮藏质量的提高和贮藏时间的延长。山东省果树研究所研制推广的YGXZ型小型移动式挂机自动冷库很适合在产地放置，它整体移动灵活，能够使刚采摘的樱桃及时地得到冷藏处理，从而有效地减少运输途中的烂果率。

2 分级包装、运输

樱桃是一种极易腐烂、过熟和褐变的果品。不仅采收要求严格，而且运输也不容忽视，无伤采收随之相应的便是无伤运输。无伤运输就是果品在运输的过程中不受到任何损伤。

樱桃在运输时首先要特别注意的是包装，包装时要进行严格的挑选和分级，剔除病当前烂果和机械伤果，可按照大小、颜色等分级后，将樱桃装在有软衬的容器内或者塑料周转箱内，箱体具有较好的抗外界压力性能。短途运输，大部分运输工具都是小型机械车，分级、包装要做到和上述一样，应该特别注意防止日晒雨淋和捂热，要求通风散热。选择平坦道路，尽量减少颠簸，以免使樱桃受到挤压和碰撞造成烂果。

总之，樱桃果实在采摘后一定是无伤运输及保鲜运输。保鲜运输首先是在樱桃产地将处理后的樱桃果实直接运往销售地点，其次是经过一段时间保鲜后再运往销售地点，再就是销售地周转保鲜库运往销售市场。

4 贮藏保鲜的方法

樱桃贮藏保鲜的方法主要有冷库贮藏法、气调库贮藏法、减压气调贮藏法。

4.1 冷库贮藏法冷

库贮藏方法应用较为广泛，有大型的氨冷库、小型的氟冷库。一般来说，贮藏樱桃最适宜也是效果最好的就是小型的恒温冷风库，操作起来简单，投资风险小、耗能少、降温速度快。山东省果树研究所研制并推广的小型挂机自动冷库贮藏樱桃效果很好，本文以此恒温冷库为例叙述冷库贮藏樱桃的方法和步骤。

4.1.1 对恒温冷库进行消毒和降温即入贮前的准备工作：在入贮樱桃前1周左右，检查冷库的各种配套设施。如机组的运转情况，控制系统是否正常，检查完毕后就是冷库的消毒工作，对冷库内的各种设施进行严格经过改动机电的转速系统地消毒。注意，在消毒时应对库内的金属性部分进行保护，用2%～3%的安特福尔敏水溶液进行喷刷。冷库的消毒有硫磺熏蒸法和药剂喷洒法。硫磺熏蒸法操作时严禁有明火出现。用液体药剂喷洒时可用1%～2%的福尔马林、84消作为新1代材料毒液、漂白粉等液体将整个冷库内所有的设施用喷雾器将配好的溶液喷洒。

将冷库整体消毒完毕后，在入贮前2d左右进行空库降温，要求将整个库体冷透。空库预冷温度在-2℃。

4.1.2 樱桃的贮藏管理：将采收后的樱桃及时进入预冷库，如果没有预冷条件，可直接放入0～-1℃的恒温冷库中，分期分批入库，每一次入库量为总库容的1/10。樱桃入库后，工作人员穿上棉衣在冷库内对樱桃进行分级，挑选出病虫果、烂果等。严格剔除不适合贮藏的病果、伤果、过熟果、无柄果和畸形果等不宜贮藏的果实。在将樱桃进行完上述工作后，立即对要贮藏的樱桃装袋包装，选择适宜的保鲜袋和保鲜药剂对樱桃的贮藏非常重要。通过实验，一般贮藏樱桃的保鲜袋宜选择0.03～0.05mmPVC樱桃专用保鲜袋，每代所装樱桃重量为1kg效果比较理想，装袋后用绳子将袋口扎紧，放入塑料周转箱内按照所分的类别跺成不同类型的码跺或者依次摆放在架子上。库温稳定在0～-1℃。应特别注意长期贮藏保鲜的樱桃千万不要放在纸质包装盒内进行长期保鲜，在出库前可换用包装箱或盒包装出售。

樱桃在贮藏过程中，稳定的库温对樱桃的贮藏质量和贮藏时间影响很大。稳定适宜的低温能够很有效地保证贮藏质量。首先抑制呼吸和病菌的生长，降低新陈代谢速度延缓衰老。其次库温稳定，品温波动就不是很大，一般库温不超过2℃，品温波动不大于1℃为宜，如果库温波动很大而且频繁、袋内会结霜，樱桃在贮藏过程中腐烂率会增大从而使贮藏质量和时间都会受到影响。

库内的湿度应控制在85%～90%之间。

4.2 气调贮藏法

气调库贮藏是在冷库贮藏的基础上进行的一种贮藏保鲜方法。即是在高二氧化碳和低氧和温度的双重控制下进行樱桃贮藏，对樱桃的贮藏质量和时间都比冷库贮藏效果好。但气调贮藏樱桃也有一定的局限性。首先，从经济造价上就比恒温冷库造价高;其次，由于气调库受气体成份限制比较大，从对樱桃贮藏的质量和时间上考虑，它的出库和进库要求稳定而且量大，在贮藏时，将整库入满后才能调节气体比例(氧：3%～5%，二氧化碳10%～25%)，调节好气体的比例后，在整个贮藏期不能随变将库门打开，如果气体成份比例稍有失衡，则会引起樱桃腐烂率大大增加，贮藏保鲜寿命受很大的影响，恒温冷库就相对比较简单。

气调库贮藏樱桃的方法在入库以及温度调节和装袋摆放都和恒温冷库一样，包括分级、分类。唯一不同的是气调库贮藏樱桃的气体成份的调节。应特别注意二氧化碳浓度不能高于25%，以免引起二氧化碳中毒和产生异味。

4.3 减压气调贮藏法

减压气调贮藏即负压气调贮藏。

气调保鲜是基于混合气中相对于空气的低氧和高二氧化碳比例，对鲜活产品和病原微生物的生命活动进行有调控地控制。负压保鲜则是基于空气中各组分含量的绝对量的减小，对保鲜起主要作用的氧限量供应和对有害气体的不断排除。负压气调保鲜则是把气调和负压两种方法相互补充，综合两种效应。即:按气调保鲜的方法，把密封库内的气体成分(主要是氮、牢牢围绕打造万亿级新材料产业和满足国民经济及重大工程需求氧、二氧化碳)维持在要求范围内，然后通过特定装置使密封库内的气压维持在一定的负压状态。

&nb"索尔维特种聚合物事业部高级副总裁兼大中华及东南亚区总经理杜志仲表示sp; 减压气调库贮藏樱桃果实就是将挑选、分级、整理、将袋后目前全部行业都面临着产能多余和严峻的市场情势的樱桃果实放入减压气调库内，调节好氮、氧、二氧化碳的比例，使库内气体处于一种负压状态，保持樱桃果实的鲜活品质。

5 结论

综上所述，樱桃在贮藏保鲜时应特别注意以下几点。

(1)选择质量好的樱桃，严格分级、分类。

(2)及时预冷和保鲜，控制适宜低温，延缓衰老和防止腐烂。

(3)适宜低温(0～-1℃)和适宜湿度(90%～85%)。

(4)均匀且稳定的库温，选择适宜的保鲜袋小包装和保湿装置，防止樱桃失水萎蔫，减少干耗，抑制枯柄和变褐。

(5)低氧(3%～5%)，高二氧化碳(10%～25%)气调贮藏。

(6)定期检查库内樱桃的贮藏情况。

(7)分期分批入库，分期分批出库。出库销售应先销售短期贮藏的，其次是中期贮藏的，再就是销售长期贮藏的。(《陕西林业科技》，杨娟侠等，山东省果树研究所，271000)

来源：《陕西林业科技》