汤圆自己做,这馅的,百吃不厌

汤圆自己做,这馅的,百吃不厌
正月十五元宵节,各地的饮食有点不同,北方滚元宵,南方包汤圆,做法和口感上有些不同,但都是圆的,寓意新的一年合家幸福,团团圆圆,所以是正月十五的这天必备美食。
北方做的元宵,是把馅料拌好切成立方块,再放入大筛子似的机器里,放江米面(就是糯米粉)碰撞滚成圆形的元宵,元宵江米粉层很薄、表面是干的,下锅煮时江米粉才吸收水份变糊;而汤圆有点像包饺子,是把糯米粉加水和成面团,然后包馅煮熟,香甜软糯。在制作上汤圆要更简单省事,吃起来还不腻。
说起元宵和汤圆,我虽是北方人,但更爱吃汤圆,也是全家人的大爱,尤其是黑芝麻馅的,年年做,经常吃,却是百吃不厌。家人爱吃自然就是动力,宝妈家经常自己做,多包上一些冷冻起来,随吃随煮非常方便。黑芝麻做馅其实还是很方便的,熟的黑芝麻磨成粉,加点猪油和糖一拌就成了,需要注意的就是食材比例。
【黑芝麻汤圆】
食材:糯米粉400克,粉碎的熟黑芝麻150克,猪油80克,白糖28克,盐1克,热水
以上的量我包了60多个汤圆,馅料还剩了1/3,我把馅冻起来,下次再做也方便,因为没放水,冻的不是很结实。不想剩馅的减量
做法:
1准备好食材。要用到熟的黑芝麻,我买的是现成的,再用干磨机磨碎。黑芝麻买不到熟的可以自己炒,干锅小火炒熟,放凉后才能进行打碎,越细腻馅才越好吃
2先做馅。猪油软化一下,倒入黑芝麻馅里,放入白糖和1克盐,慢慢拌匀,然后放入冰箱冷冻10分钟,这样的馅才好包。放1克盐的目的是有底味,解油腻
3冻芝麻馅的功夫准备面团。糯米粉分次加烫手的热水拌成面絮,再揉成光滑的面团。水量灵活掌握,取一块面团压一压不裂为好,这样的面团好操作
4揪一块面团搓成长条,揪小剂子,团成圆形,中指按一个小窝,大姆手指放入小窝里不断转动按压,呈小深窝状,放入黑芝麻馅封口,包成圆汤圆,在糯米粉里滚一下
5随包随留空隙码好。整个汤圆的制作过程中,粘手就用点糯米粉
6煮汤圆。煮汤圆跟煮饺子是不一样的。锅里放水烧开,放入汤圆再次煮开,转中小火一直煮,无需盖盖子,不需要搅动,看到汤圆都浮起来、体积变大,再煮3分钟就可以带汤一起捞出,喜欢的还可以放点糖桂花,汤也香甜
做这个黑芝麻汤圆,皮厚点包着,馅少点放着这样才好吃,馅多了太油腻
汤圆的个头别太大,小点更好吃,瞧,这一碗,香甜软糯,由于汤圆外面滚了一薄层糯米粉,煮出来后的汤不是清汤清水,口感更好哦!
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