湖南长沙最有名的街边小吃,臭豆腐
发布时间:2022-07-06 05:02:41
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湖南长沙最有名的街边小吃,臭豆腐世界上有很多以臭闻名的食物,在中国就有很多,安徽臭鳜鱼,浙江臭苋菜,长沙臭豆腐,臭鸭蛋。从小吃界来说,长沙臭豆腐算是小吃界炙手可热的网红,很多人爱上的就是它的臭味,越自越欢喜。长沙臭豆腐色墨黑,外焦里嫩,鲜而香辣。焦脆而不糊、细嫩而不腻、初闻臭气扑鼻,细嗅浓香诱人。长沙的臭豆腐制作并不简单,它的专用卤水配料是采用豆豉、纯碱、青矾(经典长沙臭豆腐已经不用青矾而用食品添加剂了)、香菇、冬笋、盐等共同煮制成。先用黑豆豉煮沸,冷却后加香菇、冬笋、白酒等佐料,浸泡15天左右,这样才有了一块纯正味道的长沙臭豆腐。每一个小吃都有一个传说,长沙臭豆腐自然也是带着故事活过来的。据说是在相传清朝康熙八年,一个安徽黄山来京赶考的王致和金榜落第,没有盘缠回家,于是就制作豆腐上街售卖,的时候,豆腐很快长霉,他又舍不得扔掉,就用点盐腌制起来,过了很久,当他想起来的时候,豆腐已经变了,颜色呈青灰色,臭味之余却蕴藏着一股浓郁的香气,虽非美味佳肴,却也耐人寻味。送给邻里品尝,都称赞不已。这就是臭豆腐的前身故事。除了油炸臭豆腐之外,湘菜系中还有一种关于臭豆腐的特别制作方法,剁椒蒸臭豆腐,制作方法非常简单,材料仅需要臭豆腐和剁椒。将臭豆腐放入蒸锅锅蒸5分钟左右放入剁椒,再放点调和油继续蒸撒一点鸡精出锅就可以了。
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