立春将至，上海人吃春卷有讲究

立春将至，上海人吃春卷有讲究

春节假期过半，小吃货们的假期生活如何？年夜饭吃的丰盛吗？你们家年夜饭上都有哪些必备佳肴呢？

笋笋的爷爷奶奶是老上海，他们还在世时笋笋家每年年夜饭上都必吃『炸春卷』，笋笋从小吃到大，也很喜欢吃，现在更是隔三差五就给自己做点『炸春卷』吃。

春卷又名春饼、薄饼，是一种民间流行的传统小吃，在江南等地尤盛。在福建，此物名春卷，在江浙称抹油子、饺饼筒等等。

在上海，春卷作为特色，其做法历史悠久，一般有甜咸两种口味。甜口春卷里面包的是豆沙馅，而咸口春卷通常以黄芽菜香菇肉丝馅为代表，这个馅老上海人还管它叫烂糊肉丝馅。黄芽菜就是大白菜，黄芽菜和肉丝的组合也是我们家最喜欢的春卷搭配之一。

其实春卷这个美食的名字起的就很巧妙，它有两个含义：一是食物里包含了大量春天新鲜的蔬菜，营养价值非常高；二是表示迎接新春的意思。

过两天便是立春节气，预示着即将进入万物复苏、风和日暖的春天。今年春节的雨淅淅沥沥的下个不停，似乎要用这绵绵不绝的春雨迎接即将到来的春季。所以笋笋也给大家带来我们家春卷的做法。

薄如纸片的面皮包入新鲜蔬菜炒成的馅料，下油锅一炸，金黄的春卷外脆里软，吃时再蘸点香醋以帮助解腻。一口咬下去，外皮香脆，里面馅料软软的冒着热气，配合酸酸的醋，别具风味。

食材

春卷皮两斤、大白菜一颗、香菇300g

猪肉400g、小葱一根、油盐糖淀粉清水适量

步骤

大白菜、香菇、猪肉、小葱全部切成细丝，备用。

肉丝里加适量的淀粉和盐抓一抓腌制一会，更入味。

另外准备适量的淀粉，加入适量的清水调制水淀粉一会勾芡用。

起锅，倒入适量的油，油量可以多一些，大白菜和香菇比较容易吸油。

油热后，将肉丝先放入锅中煸炒，炒至肉丝变白出油即可。

加入大白菜丝翻炒。

炒均匀，炒至大白菜出水即可。

加入香菇丝，继续翻炒。

炒至香菇断生。

加入适量的盐和糖调味。

大白菜容易吸收盐分，之后也要再包进春卷皮里，所以可以稍微咸一些。

翻炒均匀，焖煮一会。

锅中会慢慢煮出水份，加葱末。

翻炒均匀后，将调制好的水淀粉化划圈滑入锅中。

加入水淀粉是为了让馅料粘稠，不容易散，这也是保持口感的关键。

翻炒片刻，使锅中馅料均匀融合水淀粉，出锅。

将馅料盛出晾凉。馅料煮好后不要着急马上包，待凉一会水份凝结后再包也没有那么烫手。

晾凉馅料的时间将春卷皮提前一张一张撕开，包的时候方便些。市场的是用面粉现做的会比较薄可以直接用，但是超市的冰柜保鲜的比较厚，需要先蒸下复软才可以用。如果没有及时分开每张皮，就会导致包的时候出险不规则的裂纹，但是并不影响使用。

取一张春卷皮铺平，如图所示取适量的馅料平铺在春卷皮的一边。

再用春卷皮的一角把馅料盖住卷起来。旁边的两个角往里对折，一直往下卷，卷到底的时候正好把春卷皮卷完。

所有春卷包好放置一边。

这时候其实就可以吃了，喜欢吃不炸的就现吃吧。

起锅，倒足够淹没春卷的油。

油温热后，小心的将包好的春卷放入油锅炸。

待春卷稍稍定型，用筷子小心翻面。

炸的过程中注意油温，不停地翻面，让春卷两面受热均匀，熟度和颜色一致。

炸至两面金黄即可出锅。

炸好的春卷放置一边控油晾凉。

刚刚炸好颜色还有些淡，等晾凉后，颜色会变得更加金黄。

皮薄酥脆、馅心香软的炸春卷做好啦。

炸好的春卷皮薄酥脆、馅心香软，上海人还给它起了金条这个别名，金灿灿的还挺像。

来根金条吧！

图文：呵呵笋

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