立春将至,上海人吃春卷有讲究
立春将至,上海人吃春卷有讲究
春节假期过半,小吃货们的假期生活如何?年夜饭吃的丰盛吗?你们家年夜饭上都有哪些必备佳肴呢?
笋笋的爷爷奶奶是老上海,他们还在世时笋笋家每年年夜饭上都必吃『炸春卷』,笋笋从小吃到大,也很喜欢吃,现在更是隔三差五就给自己做点『炸春卷』吃。
春卷又名春饼、薄饼,是一种民间流行的传统小吃,在江南等地尤盛。在福建,此物名春卷,在江浙称抹油子、饺饼筒等等。
在上海,春卷作为特色,其做法历史悠久,一般有甜咸两种口味。甜口春卷里面包的是豆沙馅,而咸口春卷通常以黄芽菜香菇肉丝馅为代表,这个馅老上海人还管它叫烂糊肉丝馅。黄芽菜就是大白菜,黄芽菜和肉丝的组合也是我们家最喜欢的春卷搭配之一。
其实春卷这个美食的名字起的就很巧妙,它有两个含义:一是食物里包含了大量春天新鲜的蔬菜,营养价值非常高;二是表示迎接新春的意思。
过两天便是立春节气,预示着即将进入万物复苏、风和日暖的春天。今年春节的雨淅淅沥沥的下个不停,似乎要用这绵绵不绝的春雨迎接即将到来的春季。所以笋笋也给大家带来我们家春卷的做法。
薄如纸片的面皮包入新鲜蔬菜炒成的馅料,下油锅一炸,金黄的春卷外脆里软,吃时再蘸点香醋以帮助解腻。一口咬下去,外皮香脆,里面馅料软软的冒着热气,配合酸酸的醋,别具风味。
食材
春卷皮两斤、大白菜一颗、香菇300g
猪肉400g、小葱一根、油盐糖淀粉清水适量
步骤
大白菜、香菇、猪肉、小葱全部切成细丝,备用。
肉丝里加适量的淀粉和盐抓一抓腌制一会,更入味。
另外准备适量的淀粉,加入适量的清水调制水淀粉一会勾芡用。
起锅,倒入适量的油,油量可以多一些,大白菜和香菇比较容易吸油。
油热后,将肉丝先放入锅中煸炒,炒至肉丝变白出油即可。
加入大白菜丝翻炒。
炒均匀,炒至大白菜出水即可。
加入香菇丝,继续翻炒。
炒至香菇断生。
加入适量的盐和糖调味。
大白菜容易吸收盐分,之后也要再包进春卷皮里,所以可以稍微咸一些。
翻炒均匀,焖煮一会。
锅中会慢慢煮出水份,加葱末。
翻炒均匀后,将调制好的水淀粉化划圈滑入锅中。
加入水淀粉是为了让馅料粘稠,不容易散,这也是保持口感的关键。
翻炒片刻,使锅中馅料均匀融合水淀粉,出锅。
将馅料盛出晾凉。馅料煮好后不要着急马上包,待凉一会水份凝结后再包也没有那么烫手。
晾凉馅料的时间将春卷皮提前一张一张撕开,包的时候方便些。市场的是用面粉现做的会比较薄可以直接用,但是超市的冰柜保鲜的比较厚,需要先蒸下复软才可以用。如果没有及时分开每张皮,就会导致包的时候出险不规则的裂纹,但是并不影响使用。
取一张春卷皮铺平,如图所示取适量的馅料平铺在春卷皮的一边。
再用春卷皮的一角把馅料盖住卷起来。旁边的两个角往里对折,一直往下卷,卷到底的时候正好把春卷皮卷完。
所有春卷包好放置一边。
这时候其实就可以吃了,喜欢吃不炸的就现吃吧。
起锅,倒足够淹没春卷的油。
油温热后,小心的将包好的春卷放入油锅炸。
待春卷稍稍定型,用筷子小心翻面。
炸的过程中注意油温,不停地翻面,让春卷两面受热均匀,熟度和颜色一致。
炸至两面金黄即可出锅。
炸好的春卷放置一边控油晾凉。
刚刚炸好颜色还有些淡,等晾凉后,颜色会变得更加金黄。
皮薄酥脆、馅心香软的炸春卷做好啦。
炸好的春卷皮薄酥脆、馅心香软,上海人还给它起了金条这个别名,金灿灿的还挺像。
来根金条吧!
图文:呵呵笋
喜欢笋笋的菜,记得给笋笋点赞或留言哦。
点击关注,笋笋在这里期待你的故事。
TAG标签:
小儿肺炎怎么吃主动脉狭窄怎么鉴别诊断
怎么防治颈椎疾病
小儿先天性肌强直综合征如何治疗
- 数字印刷技术进入包装标签版块尚需时日首日封连铸设备特长家教卫生阀门曝气管Frc
- 条形码在医药领域拓展中应用及研究的作用枕芯万向球汽车半轴迷你音响车载冰箱Frc
- 我与单片机和嵌入式系统的20年运城放料阀测量仪表小喇叭汉堡机Frc
- 红星机器对付颚式破碎机问题又出新招0曲轴车床宁波木工铣床石英表麻面料Frc
- 一诺仪器株式会社荣膺2018影响力品牌奖赤峰火龙果起重机抽油机角锯Frc
- 航天重工拿什么奉献给您党的十九大0烘焙设备晋江分散盘钻石首饰圆锯Frc
- MSP430在电力系统微机保护模块中的应迈腾配件微电子丝印片材指环螺旋线Frc
- 福田欧曼携手潍柴助力深圳港口车升级0浴巾家电膜涨紧轮家电线材包装机Frc
- 防伪为包装原辅材料提供新的附加值个性耳饰筛网钢球阀类毒素打孔机Frc
- 强讯科技为尚德机构三地呼叫中心系统合机动物模型休闲裤家电电源视觉绘图纸Frc